Créatrice de recettes de bières : l'exigence d'un palais d'œnologue

Derrière chaque bière de la cave à BÉNÉ se trouve un palais formé à l'exigence : celui de Bénédicte Le Bec, œnologue de métier et créatrice de recettes de bières indépendante, ancrée dans le Béarn. Forte de plus de trente ans d'expertise en œnologie, Bénédicte a développé une approche singulière de la bière artisanale : celle d'une professionnelle du goût qui applique à cette boisson la même rigueur sensorielle qu'au vin. Ses créations sont des bières de dégustation, élaborées à partir de houblons aromatiques sélectionnés, sans houblon amérisant. Des recettes construites sur un profil gustatif précis : du corps, une amertume contenue, une palette aromatique travaillée.

Depuis Saint-Faust, en Pyrénées-Atlantiques, jusqu'aux cuves de la Brasserie Mascaret à Le Bouscat en Gironde, Bénédicte Le Bec œuvre à la conception de recettes de bières qui portent une identité Sud-Ouest forte, alliant douceur, volume et équilibre.

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L'aventure BÉNÉ

BÉNÉ est le fruit d'une indépendance professionnelle choisie. Après une carrière d'œnologue conseillère auprès des vignerons indépendants de l'appellation Jurançon pendant plus de vingt ans, Bénédicte Le Bec a élargi son champ de passion vers la bière artisanale. Depuis plus de trois ans, elle affine ses recettes, expérimente de nouvelles associations de saveurs et construit une gamme cohérente, à son image.

Pour parfaire sa maîtrise technique, elle a suivi une formation intensive de perfectionnement intitulée « Créer sa microbrasserie ». Ce stage de quinze jours l'a plongée au cœur des fondamentaux du brassage : microbiologie, génie des process, maîtrise des fermentations et dégustation technique de bières. Une immersion complète qui lui a permis de structurer sa pratique de conceptrice de recettes brassicoles sur des bases scientifiques solides.

Le rôle de Bénédicte en tant que créatrice de recettes de bières recouvre trois dimensions essentielles :

L'élaboration des recettes

Chaque bière est pensée de A à Z, avec un profil gustatif précis en tête avant même que le premier malt ne soit sélectionné.

Le choix des malts et des houblons

Bénédicte travaille exclusivement avec des houblons aromatiques. Aucun houblon amérisant dans ses recettes. Un choix délibéré, qui explique le caractère doux et fruité de ses bières.

La définition des profils gustatifs

Ses bières ont du corps, de la tenue, une présence en bouche. Jamais fluides, toujours volumineuses. La IPA BÉNÉ en est l'exemple le plus parlant : nez de fruits exotiques, amertume contenue, juste dosée.

Un travail en partenariat avec la Brasserie Mascaret

Pour donner vie à ses recettes, Bénédicte Le Bec a fait appel à la Brasserie Mascaret, installée à Le Bouscat en Gironde. Ce partenariat est au cœur du projet BÉNÉ : deux expertises complémentaires, réunies au service d'une même exigence de qualité.

Bénédicte et l'équipe Mascaret travaillent main dans la main. Chaque recette imaginée par la créatrice de bières est transmise, discutée et ajustée avec le brasseur pour garantir une traduction fidèle en production. L'outil industriel performant de la Brasserie Mascaret assure une régularité de fabrication lot après lot. Une exigence non négociable pour une gamme de bières de dégustation. Pour une bière de dégustation, la constance est une exigence technique fondamentale. La recette conçue par la créatrice de recettes brassicoles doit se retrouver intacte dans chaque bière produite. C'est cette fidélité entre conception et fabrication que garantit ce partenariat avec Mascaret.

Bénédicte Le Bec est une créatrice de recettes de bières indépendante, dont la signature tient en quelques mots : volume, douceur, précision aromatique. Des bières qui ne cherchent pas à impressionner par leur amertume, mais à séduire par leur rondeur et leur caractère gastronomique. Cette approche sensorielle, Bénédicte la puise dans son autre métier, celui d'œnologue, qui lui a appris à lire un produit dans sa globalité, à chercher l'équilibre plutôt que l'effet.

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