Pour votre plus grand plaisir, une Béné Ambrée sera disponible pour Noël !
Vous avez été nombreux à la réclamer... elle arrive ! Dans le style bière de Noël élaborée avec différents malts d'orge issus de l'agriculture biologique, de houblon aromatique, d'agrumes et d'épices ( cannelle, gingembre, 4 épices ).
Une bière toujours aussi douce , avec des notes de pain d'épices qui se mêlent aux notes houblonnées !
Un grand pas pour la gamme BÉNÉ, le développement de produits issus de l’agriculture biologique en adéquation avec les valeurs de Bénédicte Le Bec .
"Les Bénés" sont le résultat de la passion de Bénédicte Le Bec pour l'art du brassage. Depuis plus d'une année déjà, elle ne cesse de perfectionner ses recettes et expérimenter de nouvelles associations de saveurs.
La collection, toujours en expansion, est composée actuellement d'excellentes bières artisanales douces et locales (64) :
la BENE Blonde, la BENE Brune, la BENE Blanche, la BENE Bio et la petite nouvelle, la BENE Ambrée Bio !
La première étape consiste à reproduire le développement naturel du grain d'orge l'amenant à produire ses enzymes nécessaires à la transformation de l'amidon en sucres et une fabrication d'alcool lors de la fermentation.
Après avoir concassé grossièrement le malt, le brassage permet d'extraire la « maische » en le mélangeant avec de l'eau. Une fois chauffé et filtré comme pour le café, le jus sucré appelé « moût primitif » est alors gardé pour la prochaine étape. La partie solide récupérée du filtrage, la « drêche » est recyclée pour l'alimentation du bétail.
C'est à cette étape que l'on incorpore le houblon et parfois des épices. Le mélange est porté à ébullition pendant 1 à 2h durant lesquelles apparaissent les premières saveurs amères et provenant essentiellement d'une résine jaunâtre produite par les cônes femelles du houblon : la lupuline.
Les enzymes sont alors détruites lors de l'ébulliton, dont leur rôle est alors achevé.
Étape cruciale dans la fabrication de la bière où l'on ajoute des levures afin de produire l'alcool ! Cette fermentation se décompose en deux stades : la fermentation principale, qui dure de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26 °C et la fermentation secondaire, dépendant des levures utilisées et de la température de fermentation.
Le « levain » est la quantité de levure nécessaire pour ensemencer tout ou partie du moût destiné à la fermentation.
Une sélection basée sur 25 années d'expertise.